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猪耳朵的做法大全

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

猪耳朵营养丰富,口感又脆又韧,是很好的下饭菜。猪耳朵的做法很多,最常见的是卤后再凉拌,能够让猪耳朵的口感更加鲜香。本文将介绍包括浇汁猪耳、麻辣猪耳、烧猪耳等猪耳朵的做法大全!

猪耳朵的做法大全

浇汁猪耳朵的做法

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食材准备

猪耳2只,葱、片、香菜各适量,料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各适量。

A生抽、陈、蒜末、蜂蜜、油辣子、盐适量调成汁。

方法步骤

1.猪耳刮洗干净,放在水里煮开,捞出,冲洗干净,浸泡在冰水里。

2.锅里重新加入水烧开,放入猪耳、料酒、大料、花椒、生抽、葱、姜片,大火煮开以后,转中火煮40分钟,煮至熟。

3.捞出,晾凉,斜刀切成薄片,加入调料A拌匀,最后撒上香菜末即可。

酱汁猪耳朵的做法

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食材准备

猪耳1000克,料酒20克,葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克,冰糖、油各25克,精盐8克,料包(红曲米15克,八角、桂皮各5克,香叶1克)1个。

方法步骤

1.猪耳刮洗干净,下入沸水锅汆透捞出。

2.锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香,下入黄酱炒香,加入水及全部调料烧开熬香。

3.下入猪耳,酱至软烂,捞出装盘,浇上收浓的汤汁即成。

白菜烧猪耳朵的做法

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食材准备

猪耳500克,海白菜150克,泡椒35克,香菜适量。干红辣椒15克,豆瓣酱20克,姜片10克,葱段10克,鲜汤适量,大蒜5克,味精2克,盐5克,糖3克,色拉油25克。

方法步骤

1.猪耳洗净,改成指条大??;海白菜洗净,切成同等形状。

2.锅下油烧热,下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香,加鲜汤烧入味,撇去渣沫。

3.下猪耳、海白菜同烧至软,放大蒜、味精、盐、糖,大火收汁,撒上少许香菜即可。

千层耳丝的做法

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食材准备

猪耳10只,青椒丝、豆芽各适量,粤式卤味包(花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶、草果、白胡椒)1个;盐、鸡精、料酒、辣椒油、姜片、葱段、大料各适量。

方法步骤

1.猪耳洗净,放入沸水中焯烫后捞出沥干,在火上烧去毛,刮洗干净。

2.将水烧沸,放入猪耳、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、辣椒油,中火1小时后,捞出过凉水,使猪耳冷却。

3.将卤味包放入水中烧沸后,放入猪耳用中小火煮10分钟后熄火,不揭盖再焖10分钟捞出。

4.将猪耳一只叠一只均匀摆在不锈钢盆内,用重物压住,约6-8小时后取出,切片装碟,放入适量青椒丝、豆芽,刷上辣椒油即可。

麻辣耳丝的做法

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食材准备

鲜猪耳400克,蒜苗丝20克;植物油、盐、干红辣椒、花椒、味精各适量。

方法步骤

1.将猪耳刮洗干净,用盐腌渍1小时,入凉水锅中煮至七成熟捞出,切成丝,放入盘中。

2.干红辣椒洗净,用凉水泡软,切成碎末备用。

3.锅置火上,倒入植物油烧至七成热,下入花椒和干红辣椒末,转小火炸出香味,捞出花椒和干红辣椒末,将油倒在猪耳丝上,撒上蒜苗丝,加入盐和味精,拌匀即可。

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