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【味精和鸡精的区别】味精和鸡精哪个好

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

  鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精鸡精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品。但是鸡精味精到底有什么区别,哪一种人体更有益、更有营养,却引起人们一番讨论的热潮。鸡精还是味精,你投给谁?

 

味精和鸡精的区别

  很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全??墒率瞪?,味精和鸡精到底有什么区别,那个比较好呢?今天我们就做下比较。
  味精和鸡精的区别如下:
  1、成分不同,不过鸡精中含40%的味精
  虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
  鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
  2、营养成分高低不同

  味精,采用微生物发酵提取而成的。主要成分是谷氨酸纳,是构成蛋白质的主要成分。
  鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外,还含有多种维生素和矿物质。
  3、鸡精的安全性与味精差不多
  普通情况下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要将它加热到120℃以上。鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精的安全性是差不多的,同样应注意不要长时间高温加热。所以,鸡精与味精在安全性方面,并没有太大的区别。
  4、鸡精和味精的用法不同
  鸡精和味精,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,炒菜适合放鸡精,凉菜适合用味精,其他具体看烹饪对象而选择。

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